將水果、豆類及根菜類經過適當的處理，並以糖置換其中大部分水份，使可以保存的食品就稱做「蜜餞」。

蜜餞又可以分為中式及西式二類:

一、 中式蜜餞:

　　乾性蜜餞(俗稱草路蜜餞)

　　粘性蜜餞(俗稱煮路蜜餞)

二、 西式蜜餞:

　　半乾式蜜餞(不結晶蜜餞)

　　濕式蜜餞(糖漬蜜餞)